欧洲杯让球盘 岩茶的焙火轻重该如何鉴别?

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时间:2020-01-11 11:21:33

欧洲杯让球盘 岩茶的焙火轻重该如何鉴别?

欧洲杯让球盘,武夷岩茶的制作,除了做青以外,焙火工艺最为关键,技术性最强。

焙火是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺,形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵,令人一饮难忘。

焙火的目的

●可以使茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散而干燥。

●让茶在保存中较慢氧化,使其易于保存。

●其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,增进熟感,使茶汤芳香甘润。

所谓焙火程度(火功):烘焙时间的长短及温度高低综合在一起,相互联系作用而形成。

在焙火上,根据毛茶焙火的程度,茶友间常言的是分为轻火、中火、足火三类。

火功越轻的茶往往颜色更为花杂,呈现出黄、青、褐相间。随着火功增高,干茶色泽越来越均匀。

△轻火茶通常为黄褐中夹杂着青褐;

△中火茶则乌润中夹杂红褐;

△足火茶的色泽更为均匀,乌润油亮。

在干茶阶段,轻火、中轻火以及中火较容易分辨出来,中火以上在干茶上的区别可能并不是太明显,需开汤后再做判断。

随着火功的加重,茶汤的颜色一般也随之加深,但也不绝对。

△中轻火:橙黄

△中火:橙红

△足火:红棕

随着火功加深,汤色越来越清澈、透亮,但颜色加深的幅度却越来越小。

这是因为焙火越轻的茶越容易吃火,颜色也就越容易加深。

随着焙火一道一道地加重,香型也随之变化,初出如个性张扬的少年,虽朝气却未免青涩。渐而沉稳,形成了自己的处世态度。极盛而衰,茶也有走下坡的时候,终究尘归尘土归土。

深得门道的焙茶师傅不会将茶焙得过重而失去了应有的特征。

在达到极致之前,茶叶有各种风格的展现,他们也懂得用复焙来平衡不同时段茶叶的风格。

从滋味上来说,焙火越轻的茶,滋味最为浓强、鲜爽,但略带涩味。随着焙火地慢慢加深,滋味转为醇厚顺滑。

因原料品质,内质足的茶能够递进分出不同的滋味、香气的层次感,内质不足的茶很快就被耗尽变得淡薄。

叶底的感官与干茶较为相似。

△轻火茶叶底较为花杂,可以看到褐、黄、青、红。

△随着焙火程度的加深,中火茶青色消失,黄色消失。

△到足火茶,红色消失,褐色消失,可见叶片上有很多突起的泡点俗称蛤蟆皮或起泡。

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